Um bovino destinado ao consumo oferece cortes de carne categorizados como de primeira, segunda e terceira. A compreensão dessas categorias é essencial para consumidores e churrasqueiros ao selecionarem carne. A totalidade do bovino é aproveitada, gerando benefícios econômicos e diversidade gastronômica. Os cortes de primeira, situados nas partes traseiras e linhas dorsais do animal, são mais macios e com menos colágeno, ideais para churrasco, incluindo cortes como alcatra e picanha.
Carnes de segunda, extraídas das partes dianteiras como o pescoço e tórax, são mais duras e adequadas para cozimento lento, transformando-se em opções saborosas para ensopados e cozidos. Esses cortes possuem músculos menores e alta concentração de colágeno, que amaciam com calor e umidade. Já as carnes de terceira, ricas em tecido conjuntivo e gordura, são frequentemente utilizadas em pratos específicos que valorizam sua textura e sabor.
No Brasil, a diversidade na produção de carne bovina é vasta, devido às diferentes raças e sistemas de criação, influenciando na qualidade e tipo dos cortes de carne. A adequação do manejo, alimentação, e condições de criação, como no caso da raça Angus, pode resultar em carnes de alta qualidade. A habilidade em preparar e cozinhar adequadamente cada tipo de corte maximiza o potencial culinário da carne.
O agronegócio brasileiro, reconhecido por seu vasto rebanho de corte, enfrenta desafios na uniformidade e qualidade da carcaça, com variações significativas devido a fatores como genética, manejo e alimentação. O rendimento de carcaça é um ponto crítico para produtores e frigoríficos, com a necessidade de equilibrar eficiência e qualidade no processamento da carne. Explorar os diversos cortes e suas preparações culinárias permite um aproveitamento mais completo e satisfatório da carne bovina.
